昨日のパン

強力粉　 400g
ライ麦全粒粉　　 175g
塩 4g
イースト（サフ赤） 7g
水 300cc
ミリン 15cc
モルトエキス 2g

餅つき器で2斤分設定で捏ね、スチームオーブン30°1時間発酵→55グラムで分割、10分休ませ成形、スチームオーブン35°1時間発酵→スチームオーブン190°で19分焼成。