実山椒の佃煮

妻が山椒の実を買ってきてくれたので、実山椒の佃煮を作りました。

【材料】

 軸を取った山椒の実 (正味233グラム 1,050円也)
 しょうゆ 60cc
 酒 80cc
 みりん 60cc+大さじ1(15cc 仕上げ用)

【作り方】

 山椒は軸を取って、実だけにする。(これが面倒な作業)

 さっと洗って塩少々をいれた熱湯で1分強ゆがいて水にとる。

 3、4回水を替え、一晩つけておく。

 鍋に山椒の実を入れ、ヒタヒタになるまで水を入れ、沸騰するまで強火で
火に掛ける。

 沸騰したら、しょうゆ→酒→みりんを加え、ふたをしないで汁気が無くなるまで
中火に掛ける。(30分くらい)

 汁気が無くなったら照りを出すため、みりん大さじ1を仕上げに入れて完成。

 そのまま食べるも良し、料理の素材として使うのも良しです。

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