昨日はライ麦クルミパンを焼きました。
強力粉（春よ恋） 300g
ライ麦全粒粉 100g
塩 3g
ドライイースト（サフ赤） 7g
水 210cc (加温無し) →ミリンの量を考えて210ccにしたが、ちょっと少ない。
次回は220cc程度に増量。
ミリン 30cc （大さじ２）
バター（有塩） 8g
クルミ（生） 130g オーブントースターで２分半焼いた後、細かく割る
１次発酵後、１２分割
発酵は室温で２回（３０分、４０分） 焼成 180℃で 20分
練りは餅つき器 ２斤用で１回終了後にバター添加し更に３分、その後クルミ練り込み
県庁所在地と政令指定都市を対象にした調査でパンの消費量が多いのが、１位大津市、２位堺市、３位京都市なのだそうです。（京都新聞の記事から）
では、一番少ないのはどこなのでしょう？ 統計を見て、その理由も探ってみたいと思います。